二氧化硫快速檢測方法注解
1 檢測意義：1.1二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計量形式，亞硫酸鹽主要包 括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉（又名保險粉)、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸 鉀和硫磺燃燒生成的二氧化硫等。這些物質(zhì)于食品中解離成具有強(qiáng)還原性的亞 硫酸，起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。但用量過大會導(dǎo)致胃腸道反應(yīng)， 影響鈣磷吸收，免疫力低下，尤其是加入到不允許加入的食品中時， 其潛在的危害性就較大。
1.2國家禁止在食品中加入的甲醛次硫酸氫鈉（俗稱吊白塊、雕白塊），在食 物中也能分解出亞硫酸和二氧化硫。當(dāng)檢測結(jié)果顯示二氧化硫含量較高(超出標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定值)、甲醛檢測的結(jié)果異常（超出樣品本底常量值）時，可基本確定樣品 中含有吊白塊成份。
1.3 中國政府對部分食品中二氧化硫的殘留限量見表3－14（如有變動以國標(biāo)為準(zhǔn)）。
表3－14? 部分食品中二氧化硫的殘留限量
品 種 二氧化硫殘留限量 mg/kg(L)
食用淀粉 ≤30
鹽漬蔬菜、多種蔬菜和菌類罐頭 ≤50
粉絲、粉條、食糖、餅干、水果干類等 ≤100
干制蔬菜，腐竹類 ≤200
蜜餞涼果 ≤350
2 檢測原理、所用試材、操作方法、結(jié)果判斷、注意事項與質(zhì)量控制： 詳見方法所述。
3方法來源:
? 本方法由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、山東省疾 病預(yù)防控制中心負(fù)責(zé)起草。
? 本方法主要起草與驗證人員：王林、陳庭君、李蔚、 李鳳華、陳金東等。
? 方法一使用的試劑盒由北京中衛(wèi)食品衛(wèi)生科技公司提供。
4 方法一的驗證
4.1中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所
? 4.1.1 為適合現(xiàn)場快速檢測，本方法省去了國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法 中的蒸餾步驟，將滴定管改為滴瓶，與國標(biāo)法相比其測定結(jié)果的誤差在20％左 右，多次測定結(jié)果的平均值可以起到相對校準(zhǔn)作用。對于超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值的樣 品或介于超標(biāo)與未超標(biāo)之間不易判定的樣品，都應(yīng)重復(fù)測試，排除偶然誤差。 對可能會對后期處理帶來較大影響或較大經(jīng)濟(jì)損失的樣品，應(yīng)注意留樣，在有 條件時將樣品送實驗室進(jìn)一步確定。
? 4.1.2對于蜜餞等固體食品， 必需盡量粉碎或充分研磨后，浸泡20min以上進(jìn)行測定。
4.2山東省疾病預(yù)防控制中心
? 4.2.1 省去蒸餾步驟、采用滴瓶滴定方法與國標(biāo)法比對測定樣 品中二氧化硫含量，兩種方法測得結(jié)果的方法誤差為17.7%。
5 國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法檢索
? 1.GB/T5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定（1.光度計比色測 定；2.蒸餾后碘量法測定）。
ZW2022 二氧化硫速測盒(滴定法) 約50次測定用量